El MONOGROL, emulsificante de grasas, también denominado como emulsionante, emulsivo o surfactante, tiene como función, permitir la unión de sistemas inmiscibles, teniendo en cuenta que las emulsiones pueden ser de aceite en agua (o/w) ó de agua en aceite (w/o); los emulsificantes cumplen funciones específicas para cada tipo de produccción de alimentos y cosméticos , ya sea en la farbicación de helados, que son emulsiones de aceite en agua, ya sea en mantequilla o margarina que son del tipo agua en aceite.

FUNCIONES: Su función fundamental es mejorar la estabilidad de los sistemas de emulsiones. Esto lo logran al reducir la tensión superficial, lo que provoca que estas dos fases (agua y aceite) logren un contacto más estrecho.